Каурма шурпа рецепт

Каурма шурпа рецепт


Узбекская кухня популярна и любима в России не меньше грузинской – пловы, лагман, кабоб, бешбармак, манты, самса, лепешки и, конечно же, наверное, самое популярное блюдо узбекской кухни - шурпа. Шурпа - это суп, ароматный и густой, самый вкусный, конечно, с бараниной (на самом деле вариантов множество, он может быть и из говядины, или даже из курятины, а то и из рыбы) и достаточным количеством овощей (картофель, репчатый лук, морковь, болгарский перец, томаты). Ну и, конечно, аромат супа усиливают и украшают пряности (зира, кориандр, перец чили) и зелень (кинза, укроп, зеленый лук).

Само название блюда «шурпа» происходит от арабского слова «шорба», т.е. суп. Этот суп присутствует под разными похожими названиями - шурпа, чорпа, шорпо, сорпа - в национальных кухнях государств Среднего Востока и Средней Азии. Суп Шурпа прост в приготовлении. Возможно, это одна из особенностей, делающей таким популярным этот суп. Он популярен настолько, что его можно отведать в любом заведении общепита в Узбекистане, начиная от захудалой чайханы на окраине и заканчивая солидным и респектабельным столичным рестораном на центральной площади. В некоторых регионах Узбекистана именно с шурпы начинается свадебное застолье. Шурпа считается лечебным супом, как минимум его рекомендуют с утра, после хороших посиделок в доброй и шумной компании. Рецептов этого супа множество, наверное, каждая хозяйка имеет свой рецепт (от мамы или бабушки) и готовит его по-своему. Но все же существуют две разновидности этого вкуснейшего супа, отличающиеся друг от друга по способу приготовления. Один вид называется шурпа вареная (шурпа кайнатма) – в этом варианте мясо и овощи варят в бульоне, на маленьком огне, никуда не торопясь (о том, как его готовить, мы уже рассказывали). Второй вид называется шурпа жареная (шурпа каурма) - в этом варианте мясо и овощи сначала обжаривают в казане, а затем варят до готовности в бульоне. В этом посте мы поделимся со своими посетителями рецептом как раз таки жареной шурпы (шурпа каурма).

Этот суп вполне себе заменяет и первое, и второе. Сытный и ароматный. Любителям узбекской кухни этот суп однозначно придется по нраву. К супу подают свежие лепешки и зелень.

При приготовлении этого вкуснейшего супа мы ориентировались на рецепт признанного мэтра узбекской кухни Карима Махмудовича Махмудова, автора более 30-ти книг об узбекской кухне.

Нам потребуется (на 4 порции):

- баранина (корейка на кости, грудинка или тазобедренный отруб) – 500 г, - курдюк – 100 г, - лук репчатый (желательно красный) – 3-4 (средние) шт., - болгарский перец – 1 шт. (большой) или 2 шт (средних, например, красный и желтый), - помидоры – 4 шт. (средние), - картофель – 500 г, - морковь – 250 г, - красный перец чили – 1 стручок (или по вкусу), - зеленые кислые яблоки (будет здорово, если они сорта Симиренко) – 1-2 шт., - лавровый лист – 1-2 шт. (или по вкусу), - зира – по вкусу, - семена кориандра – по вкусу, - соль – по вкусу, - зелень (кинза, укроп) – по вкусу.

Есть несколько советов. Баранина нужна хорошая, свежая, красная, а не обветренный и перемороженный кусок. От качества баранины сильно зависит вкус готового супа. Где взять хорошую баранину и курдюк? Ну уж точно не в сетевом супермаркете - сейчас появилось много лавок с фермерским мясом, а то и магазины с халяльными продуктами. Вместе с бараниной там и курдюк можно купить. Ищущий да обрящет. Лук желательно красный, он сочнее. Красный лук тоже не проблема найти, но если нет, то вполне и обычный репчатый лук сгодится. Про яблоки – их можно и не использовать, вкус супа настолько насыщенный, что отсутствие яблок не сильно скажется на вкусе. Нет яблок сорта Симиренко – не беда, подойдут любые кислые яблоки. Любители могут и морковь добавить в суп, это уже другой, не менее авторитетный и уважаемый мэтр узбекской кухни, г-н Сталик Ханкишиев, советует.

Помыть овощи и корнеплоды. Картофель почистить и нарезать крупными дольками.
Сладкий перец ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать или кубиками, или брусками, опять же дело вкуса. Репчатый лук (лучше красный, ибо сочнее) почистить и нарезать кружками, шириной около 1 см.
Курдючное сало нарезать кубиками, примерно 11 см. Специи (зиру, кориандр и лавровый лист) сложить в марлевый мешочек или в специальный кулинарный контейнер для специй. Не знаю как другим, а мне вот ну никак не нравится, когда в бульоне плавают специи - на мой взгляд, лучше или в виде порошка, или в контейнере. Разогреть казан на максимальном огне, поместить в него нарезанный курдюк и вытопить жир. Если казана нет – не беда, берем что есть (сковорода, вок, сотейник, ладка, гусятница), разогреваем и вытапливаем жир в том, что есть (естественно, с учетом покрытия посуды). Проще всего, конечно, с чугунной посудой. Когда кусочки сала уменьшатся в размерах и станут золотистыми, вылавливаем их шумовкой и откладываем в сторону. Их можно потом употребить, таки Вы знаете, как и с чем. Пока вытапливается бараний жир, можно заняться мясом. Мясо нарезать (или нарубить, потом обязательно ополоснуть от мелких осколков косточек) некрупными кусочками. Готовят это блюдо как из постного мяса, так и из ребрышек. Соответственно, постное мясо нарезать кусочками, скажем, 33 см, а ребрышки нарубить кусочками покрупнее.
Закладываем в казан баранину и на большом огне обжариваем ее до образования корочки, периодически переворачивая кусочки. Добавить в казан репчатый лук и продолжать жарить далее до размягчения лука, помешивая содержимое казана.
Добавить в казан болгарский перец и нарезанные четвертинками помидоры, продолжать жарить дальше, помешивая, около 5 минут, пока из помидоров не выйдет сок.
Добавляем в казан картофель и стручок красного перца чили.
Зелень (укроп и кинзу) ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и некрупно нарубить.
Налить в казан 2,5-3 литра воды, добавить нарубленную зелень и разрезанные пополам яблоки (ежели яблоки некрупные) или на 4 части (ежели яблоки крупные). Опустить в казан мешочек (или контейнер) со специями. Дождаться закипания жидкости и попробовать на соль, если есть необходимость – то досолить по вкусу. Уменьшить огонь до самого малого и варить суп около 1 часа.
Готовый суп подать в порционных касах. В каждую касу положить кусочек баранины, овощи и залить бульоном. К такому угощению подают свежие лепешки, зелень и разные напитки.

С уважением, С.Зверев.

Фото Каурма шурпа рецепт

Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт Каурма шурпа рецепт
Походие рецепты:

Сметанник с медом рецепт

Сметанник с медом рецепт

Постные рецепты из кабачков рецепты простые и вкусные в

Постные рецепты из кабачков рецепты простые и вкусные в

Раковый суп рецепт

Раковый суп рецепт

Рецепт теста для пиццы как в пиццерии в домашних условиях в духовке

Рецепт теста для пиццы как в пиццерии в домашних условиях в духовке

Картошка запеченная в духовке в пакете для запекания рецепт

Картошка запеченная в духовке в пакете для запекания рецепт